第三百三十二章烘烤臘肉
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第三百三十二章 烘烤臘肉
夏菲兒本想說怎麽都是自己爹，總不能一輩子不管他，但又怕回了這話會讓大姑想起大她兒子大樹的事情，便只是笑了笑，看著桑菊幫大姑梳頭發。
片刻之後，桑菊幫菲兒大姑梳了好幾個發髻出來，夏菲兒不太懂那些，桑菊卻說了好多名堂，比如什麽發髻叫什麽名字啊，又是什麽年紀的人可以梳的，夏菲兒也沒記住，但那發髻倒是確實好看。
菲兒大姑梳了這些發式之後，看著年輕了好幾歲，菲兒他們都說比大姑原來光盤著頭發好看多了，不過菲兒大姑說好看是好看，但是他們普通的農戶人家這樣弄實在太張揚了，最後還是讓桑菊給她簡單的理了理頭發，把頭發用簪子盤起來。
一群女人在院子裏笑笑呵呵的鬧了一陣，菲兒大姑看天色不早了，便帶著幾個丫頭去鍋屋裏做飯了。
沒一會，夏鐵柱和夏銅柱帶著寶柱送人回來了，夏菲兒看他們不只是人回來，幾人手裏還拎了不少東西，布袋子裏也不知道裝著什麽，便笑著問道︰“咋去了這麽久，爾雲家裏離這裏很遠麽？而且這手裏還拎著東西，在哪裏買的，哪個店初二就開門了？”
“不遠，只是隔了兩條街，不過我們送他們回去的時候，正好碰著趙老板兩口子從外頭回來，他們邀請我們進屋坐了一會，在他們家裏聊了會天，這不這些東西都是趙老板派人送來的，說是他今兒和朋友在外頭打獵得回來的，剛趙老板家的下人給我們把東西送到門口，我讓他們回去了。”夏銅柱說著把手裏的袋子遞給夏菲兒。
“啊？你們還碰到趙老板了，還從人家家裏帶回這麽多東西，我們都欠了人好些東西了呢。”夏菲兒一聽，滿臉不好意思道。
夏菲兒說完，打開布袋子一看，幾個布袋子裏面都裝著些野物最大的袋子裏裝著幾只山雞。小一些的布袋裏有幾只兔子，還有一袋是野豬肉，山雞和兔子還是活的，幾個袋子加在一起。夏菲兒都拎不起。
夏銅柱聽了夏菲兒的話，一臉無所謂的笑道︰“沒啥事，以前就怕還不了情，如今咱們和趙老板之間有這麽多生意，以後有的是時間打照面，哪裏還怕會還不上這個情，這些情以後慢慢還唄，你先喊丫頭去把這兔子和山雞給收拾了，咱們晚上好好吃一頓，我都好久沒吃這些東西了。這會可是想念的緊呢，我……”
夏銅柱的話還沒說完，就被一旁站著的枝兒大喊了一聲︰“夏銅柱，你是沒心肝還是咋的，這麽可愛的兔子和野雞你竟然說要吃掉。你是餓瘋了還是咋的？這東西我都要養著的。”
“你這丫頭，幾日不見，喲……”夏銅柱一聽見枝兒的聲音，就條件反射的要回嘴，但在一看到枝兒之後，他驚訝的長大了嘴，一直盯著枝兒看。半響後，才反應過來，他故意看著枝兒說調侃道︰“喲，這丫頭是誰啊，從哪裏來的啊？這桑菊的的手真有這麽厲害麽，前兒給菲兒變了個樣。今兒又把這醜八怪給硬生生的折騰出成了個俊姑娘。”
“夏銅柱，我看你是想死了，你說誰是醜八怪呢，你才是醜八怪呢。”枝兒一聽，立馬就張牙舞爪的叫了起來。一邊喊還一邊追著夏銅柱打。
兩人在院子裏追著打，也沒人理他們，他們日日那樣鬧慣了，大家都見慣不慣了、。
夏菲兒讓夏鐵柱幫忙，從袋子裏把獵物都給拿出來，那幾只山雞一從袋子裏蹦出來之後就在院子裏拉了幾泡屎，頓時弄得院子裏臭氣燻天，想著枝兒剛跟夏銅柱說的話，夏菲兒不由得的皺了眉頭。
她把枝兒給喊過來，跟她說她要是真想養，那幾只兔子就給她養著，這山雞實在沒法養，院子就這麽點寬，哪裏還能養山雞啊。
枝兒原本以為山雞和家裏的雞仔差不多，但這幾只山雞和家裏的雞可差遠了，光是那體型就大了好幾倍，而且眼神看人惡狠狠地，一副隨時要啄人的模樣，枝兒縮了縮脖子，連忙點點頭，說她光養兔子就成。
夏菲兒將幾只兔子交給枝兒，讓她自己去處理，這邊讓夏鐵柱拎著山雞和野豬肉去了廚房，那山雞倒是好辦，家裏連上小廝丫頭，一共又十好幾個人，要吃掉幾只野雞不過就是一頓的事情，倒是那些野豬肉有些難處理，這塊野豬肉少說要二十來斤。
過年的時候，夏菲兒自己家裏也殺了豬，還留了不少肉，在家裏沒吃完，嘴兒過來的時候帶了不少過來，夏菲兒還擔心過兩天再吃不完，就要想辦法給處理了，又來了幾十斤野豬肉，這下肯定得想法子弄弄了。
菲兒大姑看著菲兒他們拎著那麽多肉進屋，也不由得皺起眉頭，她以為是夏鐵柱他們買的，還皺著眉頭埋怨夏鐵柱和夏銅柱。
得知是趙老板家裏送的，也不好多說什麽，但也為難不知道怎麽弄這些肉，說如今鍋屋裏到處放的肉，她都想著要過兩日實在沒法子，她就把肉一鍋給煮了，用盆子裝著，到想吃的時候，就去切些來吃，那樣過了水的肉雖然不如新鮮的好吃，但好歹不會壞。
夏菲兒想起那被水煮出來的肉的樣子，就覺著難受的緊，那和壞了也沒啥區別，還要浪費不少水和柴去煮，還不如讓肉壞了。
夏菲兒想了想，說讓大姑不要管了，她來處理這些東西，但這麽多豬肉要處理的一點都不浪費還要好吃，夏菲兒唯一能想到的方法就是把這些東西給制成臘肉，臘肉不只經放，還好吃，吃多了，也不會像新鮮肉那樣膩。
說做就做，夏菲兒決定把這些肉都給烤成臘肉，弄成臘肉以後，不怕吃不完，不過這邊鍋屋那幾個丫頭正跟著菲兒大姑在處理那些山雞，也不知道要弄到什麽時候，夏菲兒便喊上夏鐵柱一起去醬鋪那邊，決定去醬鋪裏烘烤這些臘肉。
兩人去到鋪子裏的時候，大泉和小溪正在後院無所事事的坐著嘮嗑，看著夏鐵柱兩人來，立馬笑著走過來接過他們手裏的東西，大泉還笑著問︰“四少爺，小姐，你們咋這個時候來了，有什麽事情吩咐我們就成啊。”
夏菲兒看著大泉笑笑，道︰“沒事，就是過年家裏的肉留的多了，想著過來處理一下。”
“哦，那要咋處理，小姐你告訴我們怎麽做，我們來弄。”大泉和小溪一聽，立馬出聲問到。
夏菲兒點點頭，吩咐大泉和小溪兩人拿些需要腌制肉的配料出來，例如糖，酒，鹽，醬油這些東西，準備好之後，便讓兩人把這些肉切成一小快一小塊的，端頭切一小洞，系上麻繩供吊掛的時候用。
整理完之後再用清水漂洗一番，洗去表面的油膩，將備好的白糖、酒、醬油、鹽、豬油等原料對成鹵汁，放入缸內，將豬肉放入鹵汁中進行腌制。
弄好這一切之後，夏菲兒便說肉今兒弄到這裏就可以了，剩下的事情明兒再做，不過倒是吩咐了大泉和小溪去找兩跟不長不短的粗竹竿，再找幾個火盆說是明兒要用的。
大泉和小溪去準備夏菲兒說的東西了，夏菲兒去廚房裏轉了一圈，看看廚房裏的地方夠不夠，剛說的竹竿和火盆那些東西都要放進去的。
其實要真是烘烤臘肉的話，是要專門的烘烤房，裏面的東西都有講究的，像烘房內要設置水架啊，將掛有腌制好的肋條坯的竹竿依次塔在木架上，木架下放有火盆，進入烘烤房後的腌肉要立即進行烘烤，烘制幾小時後，要根據豬肉距離火盆的遠近，調換竹竿的位置，使豬肉受熱均勻，一天後再進行倒竿，3天後烘制完成，新鮮豬肉條便成為烘肉。
如果在連續晴天的條件，還可以用日光下曝曬代替烘烤，連續曝曬至水分散盡有油浸出，總之不只是保證味道好，還要保證臘肉的好看，但這不過是自己家裏弄的一些，就沒那麽多講究了，只要能烘幹就好。
夏鐵柱進到廚房的時候，正看見夏菲兒在裏面走來走去，好似在丈量地方，夏鐵柱問她在做什麽，夏菲兒說在看臘肉怎麽烤的好。
他們這裏倒是也有臘肉這一說，但大多是風幹的，而且風幹的過程極其簡單，就是腌制好，再放到風口掛著就是，不過自然風幹是要講究季節的，最好的是過年前的一個月，過了那個季節，東西就制不成了，他這聽夏菲兒說弄個臘肉要費這麽一番功夫，便問到她這烘的什麽臘肉，怎麽他從未聽說過。
夏菲兒正在想事情，聽夏鐵柱這麽一問，隨口答道︰“你沒聽說過的東西多了呢，我要一件件的跟你解釋，都不知道要解釋到何年何月，指不定要解釋一輩子。”
夏鐵柱聽罷，嘴唇一彎，看著夏菲兒說︰“那就解釋一輩子好了，我這一直等著呢。”
夏菲兒根本沒仔細聽夏鐵柱在說什麽，毫無意識的敷衍到︰“哦，好，成。”
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夏菲兒本想說怎麽都是自己爹，總不能一輩子不管他，但又怕回了這話會讓大姑想起大她兒子大樹的事情，便只是笑了笑，看著桑菊幫大姑梳頭發。
片刻之後，桑菊幫菲兒大姑梳了好幾個發髻出來，夏菲兒不太懂那些，桑菊卻說了好多名堂，比如什麽發髻叫什麽名字啊，又是什麽年紀的人可以梳的，夏菲兒也沒記住，但那發髻倒是確實好看。
菲兒大姑梳了這些發式之後，看著年輕了好幾歲，菲兒他們都說比大姑原來光盤著頭發好看多了，不過菲兒大姑說好看是好看，但是他們普通的農戶人家這樣弄實在太張揚了，最後還是讓桑菊給她簡單的理了理頭發，把頭發用簪子盤起來。
一群女人在院子裏笑笑呵呵的鬧了一陣，菲兒大姑看天色不早了，便帶著幾個丫頭去鍋屋裏做飯了。
沒一會，夏鐵柱和夏銅柱帶著寶柱送人回來了，夏菲兒看他們不只是人回來，幾人手裏還拎了不少東西，布袋子裏也不知道裝著什麽，便笑著問道︰“咋去了這麽久，爾雲家裏離這裏很遠麽？而且這手裏還拎著東西，在哪裏買的，哪個店初二就開門了？”
“不遠，只是隔了兩條街，不過我們送他們回去的時候，正好碰著趙老板兩口子從外頭回來，他們邀請我們進屋坐了一會，在他們家裏聊了會天，這不這些東西都是趙老板派人送來的，說是他今兒和朋友在外頭打獵得回來的，剛趙老板家的下人給我們把東西送到門口，我讓他們回去了。”夏銅柱說著把手裏的袋子遞給夏菲兒。
“啊？你們還碰到趙老板了，還從人家家裏帶回這麽多東西，我們都欠了人好些東西了呢。”夏菲兒一聽，滿臉不好意思道。
夏菲兒說完，打開布袋子一看，幾個布袋子裏面都裝著些野物最大的袋子裏裝著幾只山雞。小一些的布袋裏有幾只兔子，還有一袋是野豬肉，山雞和兔子還是活的，幾個袋子加在一起。夏菲兒都拎不起。
夏銅柱聽了夏菲兒的話，一臉無所謂的笑道︰“沒啥事，以前就怕還不了情，如今咱們和趙老板之間有這麽多生意，以後有的是時間打照面，哪裏還怕會還不上這個情，這些情以後慢慢還唄，你先喊丫頭去把這兔子和山雞給收拾了，咱們晚上好好吃一頓，我都好久沒吃這些東西了。這會可是想念的緊呢，我……”
夏銅柱的話還沒說完，就被一旁站著的枝兒大喊了一聲︰“夏銅柱，你是沒心肝還是咋的，這麽可愛的兔子和野雞你竟然說要吃掉。你是餓瘋了還是咋的？這東西我都要養著的。”
“你這丫頭，幾日不見，喲……”夏銅柱一聽見枝兒的聲音，就條件反射的要回嘴，但在一看到枝兒之後，他驚訝的長大了嘴，一直盯著枝兒看。半響後，才反應過來，他故意看著枝兒說調侃道︰“喲，這丫頭是誰啊，從哪裏來的啊？這桑菊的的手真有這麽厲害麽，前兒給菲兒變了個樣。今兒又把這醜八怪給硬生生的折騰出成了個俊姑娘。”
“夏銅柱，我看你是想死了，你說誰是醜八怪呢，你才是醜八怪呢。”枝兒一聽，立馬就張牙舞爪的叫了起來。一邊喊還一邊追著夏銅柱打。
兩人在院子裏追著打，也沒人理他們，他們日日那樣鬧慣了，大家都見慣不慣了、。
夏菲兒讓夏鐵柱幫忙，從袋子裏把獵物都給拿出來，那幾只山雞一從袋子裏蹦出來之後就在院子裏拉了幾泡屎，頓時弄得院子裏臭氣燻天，想著枝兒剛跟夏銅柱說的話，夏菲兒不由得的皺了眉頭。
她把枝兒給喊過來，跟她說她要是真想養，那幾只兔子就給她養著，這山雞實在沒法養，院子就這麽點寬，哪裏還能養山雞啊。
枝兒原本以為山雞和家裏的雞仔差不多，但這幾只山雞和家裏的雞可差遠了，光是那體型就大了好幾倍，而且眼神看人惡狠狠地，一副隨時要啄人的模樣，枝兒縮了縮脖子，連忙點點頭，說她光養兔子就成。
夏菲兒將幾只兔子交給枝兒，讓她自己去處理，這邊讓夏鐵柱拎著山雞和野豬肉去了廚房，那山雞倒是好辦，家裏連上小廝丫頭，一共又十好幾個人，要吃掉幾只野雞不過就是一頓的事情，倒是那些野豬肉有些難處理，這塊野豬肉少說要二十來斤。
過年的時候，夏菲兒自己家裏也殺了豬，還留了不少肉，在家裏沒吃完，嘴兒過來的時候帶了不少過來，夏菲兒還擔心過兩天再吃不完，就要想辦法給處理了，又來了幾十斤野豬肉，這下肯定得想法子弄弄了。
菲兒大姑看著菲兒他們拎著那麽多肉進屋，也不由得皺起眉頭，她以為是夏鐵柱他們買的，還皺著眉頭埋怨夏鐵柱和夏銅柱。
得知是趙老板家裏送的，也不好多說什麽，但也為難不知道怎麽弄這些肉，說如今鍋屋裏到處放的肉，她都想著要過兩日實在沒法子，她就把肉一鍋給煮了，用盆子裝著，到想吃的時候，就去切些來吃，那樣過了水的肉雖然不如新鮮的好吃，但好歹不會壞。
夏菲兒想起那被水煮出來的肉的樣子，就覺著難受的緊，那和壞了也沒啥區別，還要浪費不少水和柴去煮，還不如讓肉壞了。
夏菲兒想了想，說讓大姑不要管了，她來處理這些東西，但這麽多豬肉要處理的一點都不浪費還要好吃，夏菲兒唯一能想到的方法就是把這些東西給制成臘肉，臘肉不只經放，還好吃，吃多了，也不會像新鮮肉那樣膩。
說做就做，夏菲兒決定把這些肉都給烤成臘肉，弄成臘肉以後，不怕吃不完，不過這邊鍋屋那幾個丫頭正跟著菲兒大姑在處理那些山雞，也不知道要弄到什麽時候，夏菲兒便喊上夏鐵柱一起去醬鋪那邊，決定去醬鋪裏烘烤這些臘肉。
兩人去到鋪子裏的時候，大泉和小溪正在後院無所事事的坐著嘮嗑，看著夏鐵柱兩人來，立馬笑著走過來接過他們手裏的東西，大泉還笑著問︰“四少爺，小姐，你們咋這個時候來了，有什麽事情吩咐我們就成啊。”
夏菲兒看著大泉笑笑，道︰“沒事，就是過年家裏的肉留的多了，想著過來處理一下。”
“哦，那要咋處理，小姐你告訴我們怎麽做，我們來弄。”大泉和小溪一聽，立馬出聲問到。
夏菲兒點點頭，吩咐大泉和小溪兩人拿些需要腌制肉的配料出來，例如糖，酒，鹽，醬油這些東西，準備好之後，便讓兩人把這些肉切成一小快一小塊的，端頭切一小洞，系上麻繩供吊掛的時候用。
整理完之後再用清水漂洗一番，洗去表面的油膩，將備好的白糖、酒、醬油、鹽、豬油等原料對成鹵汁，放入缸內，將豬肉放入鹵汁中進行腌制。
弄好這一切之後，夏菲兒便說肉今兒弄到這裏就可以了，剩下的事情明兒再做，不過倒是吩咐了大泉和小溪去找兩跟不長不短的粗竹竿，再找幾個火盆說是明兒要用的。
大泉和小溪去準備夏菲兒說的東西了，夏菲兒去廚房裏轉了一圈，看看廚房裏的地方夠不夠，剛說的竹竿和火盆那些東西都要放進去的。
其實要真是烘烤臘肉的話，是要專門的烘烤房，裏面的東西都有講究的，像烘房內要設置水架啊，將掛有腌制好的肋條坯的竹竿依次塔在木架上，木架下放有火盆，進入烘烤房後的腌肉要立即進行烘烤，烘制幾小時後，要根據豬肉距離火盆的遠近，調換竹竿的位置，使豬肉受熱均勻，一天後再進行倒竿，3天後烘制完成，新鮮豬肉條便成為烘肉。
如果在連續晴天的條件，還可以用日光下曝曬代替烘烤，連續曝曬至水分散盡有油浸出，總之不只是保證味道好，還要保證臘肉的好看，但這不過是自己家裏弄的一些，就沒那麽多講究了，只要能烘幹就好。
夏鐵柱進到廚房的時候，正看見夏菲兒在裏面走來走去，好似在丈量地方，夏鐵柱問她在做什麽，夏菲兒說在看臘肉怎麽烤的好。
他們這裏倒是也有臘肉這一說，但大多是風幹的，而且風幹的過程極其簡單，就是腌制好，再放到風口掛著就是，不過自然風幹是要講究季節的，最好的是過年前的一個月，過了那個季節，東西就制不成了，他這聽夏菲兒說弄個臘肉要費這麽一番功夫，便問到她這烘的什麽臘肉，怎麽他從未聽說過。
夏菲兒正在想事情，聽夏鐵柱這麽一問，隨口答道︰“你沒聽說過的東西多了呢，我要一件件的跟你解釋，都不知道要解釋到何年何月，指不定要解釋一輩子。”
夏鐵柱聽罷，嘴唇一彎，看著夏菲兒說︰“那就解釋一輩子好了，我這一直等著呢。”
夏菲兒根本沒仔細聽夏鐵柱在說什麽，毫無意識的敷衍到︰“哦，好，成。”
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